200 g de pommes (Granny Smith, Belle de Boskoop, Elstar ou Reinette du Canada)
5 jaunes d'oeuf
75 g de sucre
50 cl de crème fleurette
4 c. à soupe de sucre roux
40 g de beurre


- Beurrez 6 ramequins à crème brûlée. Epluchez et coupez les pommes en dés de 0,5 cm. Faites-les caraméliser avec une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre roux.
- Travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
- Préchauffez le four à 120°C (th. 4). Remplissez les ramequins de crème, garnissez de dés de pommes et enfournez. Faites cuire au bain-marie pendant 20 min.
- Saupoudrez de sucre roux et placez sous le grill du four 1 à 2 min pour caraméliser.

La variante du chef : si vous servez ce dessert aux plus grands, une fois les dés de pommes caramélisés, flambez-les avec 1 cl de calvados.

pour 4 personnes:

Riz
300g de crevettes
Huile d'olive
Ail
Sel et poivre
Huile d'olive
Sauce soja
Vinaigre balzamique
Curry
Muscade

Décortiquer les crevettes rose.
Dans une assiette creuse mettre l'huile d'olive et l'ail, saler, poivrer puis incorporer les crevettes laisser mariner.

Faite cuire votre le riz.

pour la sauce, dans un bol melanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillères à soupe de curry et 1 cuillères à café de muscade .

Ensuite faite revenir les crevettes
3 min de chaque cotés

Servez votre riz dans de grands bols ajouter la sauce avec une cuillère a soupe, mettre les crevettes par dessus puis ajouter le jus de cuisson.

Astuce pour emoustiller ajouter une petite rondelle de fruit (banane)et pour les amateur de piquant ajouter qq goutes de tabasco.

Régalez-vous!

Ingrédients :
1 oignon
1 bouquet de coriandre fraîche
4 petites escalopes de poulet
1 cube de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de poudre 4 épices
sel
poivre
1 c. à café de piment rouge en purée (facultatif)

Recette :
1- Faire bouillir 1 l d'eau avec le cube de bouillon de boeuf.

2- Couper les escalopes en très fines lamelles, les ajouter au bouillon.

3- Couper l'oignon en fines tranches et les ajouter au bouillon.

4 - Ajouter la poudre 4 épices et laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 min.

5 - Ajouter la sauce soja. Goûter la préparation, ajouter selon le goût du sel ou du poivre et le piment à bien délayer.

6 - Au moment de servir, verser la soupe dans les bols individuels, ciseler la coriandre fraîche dans chaque bol.


Conseils :
Une variante : ajouter des nouilles chinoises (cuisson 3 mn) dans le bouillon pour transformer cette entrée en plat.

Ingrédients :
1 dinde de 3.5 kg
500 g de châtaignes bouillies, épluchées
10 g de champignons déshydratés
Bouquet garni (sauge, romarin, laurier)
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 zeste d'orange
Beurre
Marsala sec
vin blanc sec
bouillon
Huile d'olive
Sel – poivre

Recette :
Faites rissoler la dinde préalablement salée et poivrée.
Mettez les aromates et le zeste d’orange coupé en petits bâtonnets dans la dinde.
Placez-la dans un grand plat allant au four et arrosez d'huile d'olive.
Faites-la dorer thermostat 5-6.
Baissez la température du four,thermostat 3-4, arrosez la dinde avec un demi-verre de vin et continuez la cuisson en l’arrosant de temps en temps avec quelques louches de bouillon.
Après 2 heures environ, ajoutez les légumes (céleri, carotte et oignon) coupés en morceaux, couvrez la dinde avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse et achevez la cuisson.

Pour la sauce: faire revenir dans une grosse noisette de beurre les châtaignes et les champignons mixés, ajoutez une louche de sauce de dinde, filtrée et dégraissée, un doigt de Marsala, sel, poivre et laissez frémir la sauce.
Servez la dinde avec la sauce de châtaignes, le trio de purées colorées et des petites pommes de terre vapeur revenues dans le beurre.

Ingrédients :
- Biscuit Génoise :
- 4 œufs
- 70 g de poudre de lait écrémé
- 15 g de cacao poudre (Van Houten)
- 7 g de fructose

Crème au chocolat :
- 1/2 l de lait ½ écrémé
- 4 jaunes d'œufs
- 10 g de fructose
- 10 g de maïzéna
- 20 g de cacao poudre (Van Houten)
- 3 feuilles de gélatine

Sirop (pour humidifier le biscuit)
- 2 dl d'eau
- 15 g de fructose
- le zeste d'une orange (non traitée)

Sauce à l'orange :
- 4 belles oranges pressées et leurs zestes

Décor :
- une petite grappe de groseilles
- coco râpé
- feuilles de menthe fraîche

Matériel :
- une spatule
- un pinceau
- deux feuilles de papier sulfurisé ou de cuisson
- un fouet



Recette :
- Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, monter les œufs entiers et le fructose au ruban, en commençant lentement et ensuite plus énergiquement.
Astuce : on dit que le mélange est monté au ruban lorsque la consistance de la préparation est suffisamment lisse et homogène pour se dérouler comme un ruban entre les branches du fouet.
- Mélanger la poudre de lait et le cacao et l'incorporer à la préparation précédente.

Cuisson de la génoise
- Sur une feuille de papier sulfurisé ou de cuisson, de 30 cm de large sur 40 cm de long, étaler le biscuit à l'aide d'une spatule sur 0.5 cm d'épaisseur. De cette façon, on obtiendra deux bandes de 15 cm de large sur 40 cm de long, ce qui permettra de réaliser 2 bûches de 4 personnes.
- Cuire le biscuit au four th 6 pendant 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir.

Elaboration de la crème chocolat
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œuf et le fructose afin d'obtenir un mélange blanchi, ajouter la maïzéna et le cacao.
- Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre à cuire jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
- Après ébullition, incorporer les feuilles de gélatine égouttées et pressées avec la poignée de votre main, bien mélanger.
- Débarrasser dans un saladier et réserver au froid jusqu'au montage, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.


Préparation du sirop
- Mettre l'eau, le fructose et le zeste d'une orange, coupé en julienne (de la longueur et largeur d'une carotte râpée), dans une casserole.
- Donner une ébullition.
- Laisser refroidir.
- Réserver jusqu'au montage.
Astuce : Sortir les zestes et les faire sécher 15 à 20 minutes à four doux 100 °C soit th 3. Ils serviront de décor lors du dressage.

Préparation de la sauce à l'orange
- Sur feu vif, faire réduire le jus des oranges, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Montage de la buche
- Poser un papier sulfurisé sur votre plan de travail.
- Déposer une bande de génoise de 15 cm de long sur 40 cm de large sur le papier sulfurisé.
- Astuce : pocher le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
- Etaler la crème au chocolat sur le biscuit, uniformément.
- Rouler délicatement le biscuit, le serrer avec le papier sulfurisé.
- Tailler en 4 bûchettes identiques.
- Répéter l'opération afin d'obtenir 8 bûchettes.

Finition de la buche
- Passer un peu de crème chocolat à la spatule sur la bûche, parsemer de coco râpé.

Dressage
- Poser la bûche au centre de l'assiette.
- Décorer avec un zeste d'orange séchée et d'une petite grappe de groseilles et d'une feuille de menthe.
- Saucer irrégulièrement avec la sauce à l'orange.



Conseils :
Le choix des ingrédients fait toute la légèreté du dessert.
Le fructose est un sucre de fruit au pouvoir sucrant nettement plus élevé que le sucre blanc… on en utilise moins pour la même intensité de goût… un vrai gain de calories !
Le lait écrémé, est aussi riche en protéines que les autres, mais sans graisses !
La maïzena (fécule de maïs) permet d'obtenir les mêmes resultats liants et gonflants que la farine, avec moins de calories !
Enfin, le chocolat en poudre Van Houten est le plus concentré en poudre du marché, contenant le moins de calories (peu gras et pas du tout sucré). On y ajoute donc du sucre allégé dans les recettes pour relever la saveur du cacao, sans amertume.

Ingrédients :
Pâte
140g de farine
140g de beurre fondu
40g de poudre d'amande
40g de sucre

Garniture
150g de sucre
150 g de beurre
100 g de poudre d'amande
3 oeufs
2 citrons

Recette :
Préparez la pâte
1. Mélangez les ingrédients et faites une boule
2. Etalez à la main la boule dans un moule à tarte beurré
3. Laissez reposer la pâte au frigidaire au moins 1 heure
4. Faites dorer la pâte au four thermostat 6 - 7 (200°) pendant 15mn

Finalisez la tarte
5. Travaillez avec le fouet les oeufs avec le sucre, les zestes de citrons finement râpés et le jus d'1/2 citron
6. Ajoutez le beurre fondu tiède et le jus d'1/2 citron
7. Versez l'ensemble sur le fond de tarte
8. Faîtes cuire à feu moyen 30mn


Conseils :
Si vous l'aimez meringuée:
Battez 2 blancs d'oeufs en neige très ferme
Mélangez-les délicatement avec 100g de sucre et une pincée de sel
Recouvrez la tarte déjà cuite de ce mélange
Faîtes blondir à feu doux thermostat 5 - 6

Ingrédients :
Pâte à choux :
150g de farine
100g de beurre
5 œufs
1 Cc de sel
1 Cs de sucre
¼ de litre d’eau
Crème pâtissière :
½ l de lait
150g de sucre
5 jaunes d’œufs
50g de farine
½ gousse de vanille
1 Cs d’essence de café
Glaçage :
250g de fondant en boîte
1 Cs d’essence de café


Recette :
Faites la pâte à choux. Prenez une douille n°13 pour les grands éclairs, n°7 pour les petits, remplissez de pâte à choux et étendez des boudins de pâte sur la tôle graissée.
Préparez la crème pâtissière. Parfumez-la d’essence de café.
Ouvrez les éclairs tout le long, fourrez-les avec la crème à l’aide de la poche à douille.
Dans une casserole, disposez le fondant, parfumez d’essence de café dilué d’une cuillerée à soupe d’eau. Faites-le tiédir, nappez-en les éclairs. Dégustez.

Ingrédients :
4 poires
125g de sucre vanillé
1 gousse de vanille
70g de farine
¼ de lait
1 CC de crème fraîche
3 œufs
1 CS d’eau de vie de poire


Recette :
Préchauffez le four à 200°C (th :7). Beurrez un plat allant au four puis saupoudrez de sucre vanillé. A l’aide d’un couteau enlevez les grains d’une gousse de vanille et mettez-les dans un bol.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis incorporez le sucre, les grains de vanille, la farine. Mélangez le tout. Délayez avec la crème, le lait et l’eau de vie de poire.
Mélangez le tout.
Epluchez vos poires puis coupez-les en quartiers puis en tranches régulières. Disposez-les dans votre plat beurré puis versez la pâte sur les fruits.
Enfournez à mi-hauteur dans le four à 200°C (th :7) pendant 45 minutes.



Conseils :
Servez tiède dans le plat de cuisson.

Ingrédients :
1 chou-fleur (1,2 kg)
750g de pommes de terre bintje
2 oeufs
75g de gruyère râpé
100g de crème fraîche
50g de beurre
sel, poivre du moulin
Noix muscade


Recette :
Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée.
Epluchez le chou-fleur, détaillez le en bouquet et faites le cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.
Egouttez chou-fleur et pommes de terre et passez les au moulin à légume.
Ajoutez la crème, la moitié du gruyère, les jaunes d'oeufs.
Assaisonnez le tout de sel, poivre et muscade.
Battez les blancs en neige ferme, ajoutez les à la préparation.
Versez dans un plat à gratin, parsemez de beurre et du reste de fromage.
Mettez au four à 210°C (th.7) pendant 30 minutes.

Ingrédients :
1 ou 2 oignons au choix
3 gousses d' ail
500 g de viande hachée
1 litre de sauce tomate
Herbes de provence
Sel poivre, ou sel au herbe !
500g de spagguettis
Huile d' olive
Parmesan ou mozzarella hachée

Recette :
1-Faire revenir les oigons émincée dans un peu d' huile d' olive , rajouter la viande haché et faire revenir jusqu' a ce que le viande ne soit plus rosée !
2-Rajouter l' ail , les herbes de provence , la sauce tomate les épices ...
3-Laisser mijoter une demi-heure a feu moyen doux!
Pendant ce temps faire cuire les pâtes.


Conseils :
Servir chaud accompagné de gruyère rapé, de parmesan ou de mozzarella hachée! Un vrai régal !